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高温下厨师久经“烤验”

2019年1月8日  嵊州拆迁安置补偿纠纷律师   http://www.zsicuh.com/

????炎炎夏日,酷热难当。对于在灶台边工作的厨师来说,夏季更是一场漫长的考验,为了客人享用的一道道美食,他们要冒着高温,在炉火边,煎、炒、炸、煮。8月9日,????进入后厨第一感觉是热,第二感觉便是闷,没过几分钟,站在厨房中间位置的????上午10点不到,工作人员把空调打开了。“10点以后客人陆陆续续就会来了,我们先提前把空调开起来,这样客人进来就比较凉快了。”

????眼睛常被汗水腌得疼

????时间:10:00-11:00

????温度:38℃以上

????在后厨忙碌的黄朝相一个小时没出厨房的门,10点左右,他匆匆跑去外间猛喝了几口水后,又赶紧钻进后厨炒菜。

????从17岁学厨开始,后厨就是黄朝相除了家以外待得时间最多的地方。“我们做厨师的,虽然常在火边待着,依然最怕高温。每年要从6月份熬到9月份,这4个月是厨房最热的时候。20多年厨师做下来了,但这种热还是很难熬。”

????????一直站在灶火前的黄朝相,肯定比????12点多,家住胜利新村的李先生带着86岁的老母亲来吃饭。李先生说,自己来这里吃过几次饭,“厨师蛮年轻的,做的菜也好吃,所以我这次特地带老妈来吃。”李先生今年62岁,有时候会带上母亲出来逛逛,让母亲散散心。“老妈今天状态好,心情也不错,所以我带她出来走走,中午就在这里解决了,不仅实惠、口味也好。”李先生与母亲吃完后还在凉快的食堂里坐了一会,随后他带着母亲回家去了。

????等客人离开后,黄朝相、徐文龙等4名工作人员才开始吃午饭,此时已经快下午1点了。吃完饭后,他们还有洗碗、打扫等工作要做。

????■小贴士

????在闷热的后厨间工作,厨师们如何防中暑?来自鉴湖街道社区卫生服务中心的浙江省红十字会一级现场救护培训师冯秀萍表示,厨师们中暑的主要原因有高温环境作业,温度>35℃、湿度>60%,通风不良的环境以及长时间或强体力劳动。高温环境作业,带来的后果一个是汗水淋漓,另一个就是身体脱水。

????为了防止厨师中暑,可以考虑帮助厨房降温,但装空调容易被油烟糊死,而且容易热伤风,可以考虑在厨房放冰块帮助降温。除了降温措施以外,还可以调整工作时间,避免厨师们在灶头长时间劳作。让厨师们多饮水,别等口渴了才喝水, 要不断地、小量地、随时补充水分,至少每天补充1.5升以上。不能喝冷饮,因为冷饮只能让口腔周围变冷,而且还会伤及肠胃,可以考虑在茶水中适当加点盐,以弥补出汗过多丢失的盐分,对预防中暑更有效。此外,也可以多吃水果、蔬菜和乳制品。



文章来源:嵊州拆迁安置补偿纠纷律师
作者:王晓芳[嵊州]
浙江计然律师事务所
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